選鱒魚不選鮭魚,只是純粹想轉換一下口味,在美國,吃鮭魚是家常便飯的事。煮一道菜,前後不用二十分鐘。
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寒夜裡,那一場春雨
日本人叫粉絲做「春雨」,日本人寫的食譜書上如是說,多詩意的名字。
簡單易做的蒜蓉蒸雞
這道菜本來叫椒麻雞,要用川椒和麻油,是多年前一位四川廚神級朋友教我做的。
支持鳯梨:自家做泰式鳯梨炒飯
在美國最常買的新鮮鳯梨品牌叫Del Monte(香港人譯做「地捫」dei6 mun1),果肉鮮甜多汁,用來做鳯梨炒飯一流。
雙龍出海
這裡要說的雙龍不是《龍虎門》的十八腿,也不是降龍十八掌,而是兩隻從海上來,活生生的龍蝦。魂歸在我的廚房。
就地取材,絲瓜炒蛋
燒熱鍋,下油,用中火爆炒絲瓜,炒到瓜肉變透明即熟,下蛋液,下點鹽,快速兜炒,上碟,瓜肉爽脆,剛剛好。
回鍋肉這回事
第一次吃的回鍋肉是罐頭來的。吃到大學畢業,也一直以為回鍋肉是這樣子的──燜爛的肥豬肉混著幾片竹筍。
風雪中燉孜然排骨
美國人做飯也不太用孜然,不過紐約因為什麼種族的人都有,自然也有不同的食物和煮法,但不是人人都接受的,這種香料還是這裡的印度人用得較多。
都是肥豬肉惹的禍(有食譜)
梁朝沈約說:「擾之大者,其事有三:一則勢利榮名,二則妖妍靡曼,三則甘旨肥濃。」
魚露炒五花腩有不同做法,我比較喜歡加了糖薑這個,最好自家把老薑加紅糖或黑糖醃一下,在冰箱放過夜,入味一點。