在家上班,多了時間做飯。除了五花腩,在超市買得最多的肉就是雞肉,要煮一味簡單的雞晚餐,也不難,只要有檸檬和小雞腿,一小時不用,就可煮出茶餐廳常吃的西檸雞。可惜美國超市找不到吉士粉,否則色香味就全了,可惜可惜。
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臨急才去燜鴨
美國超市的番鴨太大太肥,難得華人超市有細一點的賣,一隻嫰鴨大槪三磅半(1.5公斤),份量剛剛好。每次煮鴨,都覺得自己在上解剖課。斬雞斬鴨的功夫是小時候跟我媽去買燒味時,站在那兩尺寛的木砧板旁偷學的,只見師父熟練揮刀,一刀一件,清脆俐落,把整隻鴨斬得整整齊齊。
怒炒豉椒鮮魷
廣東話「炒魷魚」,可以是被老板辭退,也可以指自行辭職,總之都不是開開心心的辭去工作。廣東人吃鮮魷,可蒸可炒,也可以煮,不像美國人,鮮魷就是炸,變成炸魷魚圈。有一趟炒鮮魷,有人說我的鮮魷切得很馬虎,隨便一片就扔到鍋裡炒,色方面,是零分。
意大利陳年葡萄醋烤里脊
三十年前去洛陽龍門石窟,在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條,肉上來,入口嫩滑,一個人鯨吞了一碟肉,吃完抹抹嘴,問店家:「你們用的是什麼肉啊,又滑又好味的。」店家笑了笑說:「里脊肉啊。」
風涼話:苦瓜蒸排骨
香港人叫涼瓜做苦瓜,涼瓜的叫法,是我後來在這裡的唐人街學回來的,點菜時叫苦瓜炒牛肉,伙記回我:「哦,涼瓜炒牛肉。」
我愛走雞+海南雞飯
小時候養雞,還蓋了一間雞屋養,養了一大群,白天在後院通處跑,名副其實的走地雞,夜裡趕回雞屋睡覺。要做海南雞飯,要用走地雞。
靈魂深處的味道
紐約算不上是美食之都,但各種菜式都有,種類繁多到十隻手指再加十隻腳趾也數不完,連冷門的中國東北菜也可以找到。因為人種雜,味也雜,要找有代表性的紐約味道,我只想到三種:意大利、猶太,靈魂料理。
久違了的豬頸肉
所謂的「豬頸」肉,根本不是豬脖子部位的肉,我也在搔頭,豬頸在哪啊?實情是豬的面珠肉,就是面頰至下巴之間的肉,從前是下欄肉,即下價,沒有什麼人會買來吃的,後來才改稱「豬頸肉」。
再也吃不到的梅菜蒸肉餅
我爸唯一做得最好的菜是梅菜蒸肉餅。他曾教我做,但是,每次我都做得不及他的好吃。