做梅菜扣菜真的很累,而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅,扣肉還是進大學後,第一次在飯堂吃到,頓時驚為天人,從此無肥肉不歡,可惜飯堂菜式每天轉換,等那扣肉出爐,得要望穿秋水。我是魔鬼托世,當然只有邪惡至極的梅肉扣肉才能配襯得起我。
扣肉吃得多,自己做扣肉還是第一次,不要以為我是家傳的,我家除了我以外,沒有人會做飯的,可以想像我的童年是那麼無味啊。
在村中長大的我,不喜歡在家裡吃飯,太難吃了。在鄰居家玩得晚了,人家媽媽說,這麼晚了,留下來吃飯吧,我當然點頭,還自動提張木凳到桌旁坐下來等吃。不單在村裡到處蹭飯,我還吃到鄰村去,臉皮厚到所向無敵。有一次因為吃得太晚,天黑了,我媽拿着藤條過來找我回家。
至於做飯,也不是天生的,是長大後,向這個那個偷師學回來的。後來才正正經經地買食譜書回來,依樣葫蘆,照辦煮碗。但是,食譜也有好壞的。經過多次實驗,再加上道聽塗說,才悟出哪位作者的食譜才值得擁有。實不相瞞,這道梅菜扣肉也是從食譜書學回來的。
梅菜扣肉是客家菜,就是一種農村菜,跟香港的圍頭菜(圍村菜)差不多,油多肥多味濃,熱量高,不過,粗中有細,每道菜的做法也有講究。但是,單看核心那塊肥到震的五花腩肉,就完全不符合現代人的健康飲食標準了。不過,如果你常做體力活,吃一下也無礙的。我還沒聽過有食客因吃一頓梅菜扣肉而暴斃的。
材料:
五花腩、梅菜、蒜頭兩顆(剁碎)、葱一條、薑兩塊、普洱茶葉(少許)、煮肉湯(不要倒去啊)、老抽、生抽、麻油(嗯,這些廚房必備的,不用列了吧,手軟了)
做法:
- 先在鍋裡下水,葱、兩片薑,水燒開後下五花腩,待再燒開後改小火,上蓋煮30分鐘,這湯水不要倒去,待用;
- 五花腩取出,用冷水沖一下,然後用老抽在皮上上色(怎樣上色,不要問我);
- 把皮上好色的五花腩放鍋裡煎,只煎皮那面;
- 用另一個鍋燒開水,下普洱茶葉,把皮煎好的五花腩放進去,先是皮朝下,煮到水開有泡,轉側煮3分鐘,如是四面都要煮過,共花15分鐘;
- 五花腩取出,用冷水沖淨,切片;
- 梅菜剁碎,放鍋裡烘乾,下蒜頭炒一輪,再下生抽、糖,然後加1/2杯煮肉湯(就是煮五花腩那鍋湯),煮一會後盛出;
- 把切好的五花腩排深碗內,皮朝下,再放梅菜,壓實,不要留空位,用錫紙蓋好,上鍋大火蒸1.5小時,再改小火蒸30分鐘;
- 蒸好後取出,把深碗扣在碟上;
- 再把肉湯加點生抽、麻油、糖、太白粉,煮成芡汁後淋在扣肉上,大功告成﹗
- 吃完,要去跑個馬拉松啊﹗
(2020年1016日發表於Matters,本文為修訂版)
啊呀真巧,我昨天刚吃过。我小时候不吃肉,现在我妈看我能不配饭夹起一片扣肉就吃也是满脸惊慌。
人大了,口味是会变的,我小时候最痛恨吃苦瓜,现在会找苦瓜来吃呢。
你一人食得晒呀?
我話食得晒你都唔會信啦。分幾餐食。
你特登既!令自己有幾餐肥肉食!
呢個五六前煮的,我都唔記得了。
我超鍾意食梅菜扣肉,但屋企好少整,因為要整好耐,阿媽話嘥煤氣XD。見到張相已經可以裝定兩碗飯。
真的好麻煩,而且冇人吼。我要分幾餐先食得完。
睇完當食咗 👍
我成日做嘅事。>_<
所以我趁出街食飯果陣會叫…自己整真係食幾餐,但梅菜扣肉愈蒸愈入味,仲正!
而家我好少食架嘞。呢個係五六前整架。
宜家煮咩多呀?係咪有新食譜排緊隊xd
而家太忙,其實好少煮的了。
我今日都係叫外賣,聽日再煮;)
得閒咪煮,唔得閒咪唔煮,好自由嘅。
最後一餐外賣食足3日,抵呀xd
嗯,視乎什麼菜,有些菜放三日不好吃的了。
最後果日只剩下白飯一盒,就拿去加蛋加叉燒炒飯,菜就1-2天就吃完了。
白飯可以留兩天的。
平時唔煲飯,有買外賣就買多碗飯用嚟炒飯。
無飯夫婦啊﹗
我唔係好鐘意食飯,而且一個人住,煮飯份量難估算。
我後來先知,原來食得飯多會便秘的。
真嫁?!但我段時間成日唔食飯,去睇中醫,佢就問我做咩唔食飯,佢話我無米氣。
西醫角度,米飯係會容易導致便秘的,不過睇吓你配乜嚟食,多菜就自然唔會啦。
可能溝紅米糙米會好啲。
現在我有時會溝野米,糙米質地太粗,野米有咬勁,好食啲。
我溝三色米,但邊三色,唔知XD
個包米叫三色米嘛。
我諗住唔同顏色係代表唔同米,有名
野米係黑色嘅,有人叫紫米,有種叫紅米,都係長身嘅,糙米係啡色,不過好難食,我唔食嘅。
我撈白米一齊煲,撈少少ok。係呀,黑黑紅紅啡啡咁。
有咬勁,好食嘅。最緊要好味,否則幾健康都係假。
雖然大部份健康嘅嘢食味道都一般,三色米飯仲可以嘅。
收藏!
謝謝捧場﹗
學起來~下次來做看看!謝謝分享!
喜歡吃肥肉的話,這個很適合。