去美國緬因州,如果不吃龍蝦,就等於你去北京,不吃北京填鴨;去四川,不吃麻辣火鍋;去日本,不吃魚生和壽司;去泰國,不飲冬蔭功;去意大利,不吃薄餅了。
上趟去緬因州,臨走前那個星期,幾乎天天吃龍蝦,因為價錢實在便宜,只是美金六塊九一磅,吃一磅半重的龍磅已很不錯,最重要的是新鮮。
那次吃的龍蝦都是漁夫從海裡撈上來的,買回去煮的生龍蝦,一律都用橡皮筋套著雙箝,那些橡皮筋顏色艷麗,有紫色、紅色、藍色,印象中好像沒見過粉紅色的,龍蝦彷彿變成了天真瀾漫的小女孩,用七彩橡皮圈紥起兩條牛角辮。
把龍蝦帶回度假屋,馬上扔進冰箱,龍蝦不怕冷,在冰箱裡牠們更喜歡,不會冷壞,拿出來煮,牠們仍是活生生的。
洋人煮龍蝦的方法很簡單,可煮可蒸,但要鮮味十足,則非蒸不可了。將整隻龍蝦放在一個龍蝦煲 (最少深12吋的鍋中),放足夠的水,再加一把鹽,一磅多的大概蒸15分鐘。蒸時要蓋緊鍋子。蒸好的龍蝦可蘸熱牛油吃。
第一次吃自己煮的龍蝦,買了個軟殼的,價錢比硬殼的便宜一些,那漁夫堅稱軟硬的味道並沒有分別,只是個人喜愛問題。我半信半疑,後來用手吃時,才知道吃龍蝦不單很考功夫,而且要很有耐性。 我是第一次吃,吃前先看一下吃龍蝦圖解,然後才動手。
吃時將龍蝦翻過來,先從腳吃起,龍蝦多腳,一根根吃,已經花掉七分鐘。如果是硬殼龍蝦,時間可能要長一些。有些人嫌麻煩,索性只吃龍蝦的身體,其他部份都扔掉。我覺得有點可惜。吃龍蝦,像看一齣電影,這麼快便到戲肉,高潮一過就完場了,教人有點落寞。
吃完腳,然後吃雙箝。龍蝦的兩箝並不對稱,左箝大右箝小,大的那隻用來壓碎貝殼,小的用來撕開食物。聽說牠們吃東西時很沒儀態,每次都吃得一團糟。 吃了幾次龍蝦箝後,我發覺龍蝦可能是左撇子。 只是有一次,我吃著一隻右箝大的,拿來與一隻「正常」的對照一下,像照鏡子般,為這頓龍蝦餐添點情趣。 聽說有時你會吃到殘廢的龍蝦,雖然少了一重功夫,但是,總覺少了一分味道。
龍蝦斷箝的原因可能很多,其一一個蠻有趣的:那些捉龍蝦的陷阱箱,沉入海底後,有時會有幾隻龍蝦上勾。上勾的龍蝦在陷阱箱裡,會因爭位而打架。打得激烈時,就會手足分離。我買龍蝦,特別要求肢體齊全的,因為吃起來才稱心。
(原文寫於於2007年3月25日,2008年2月13日刊於《明報》副刊世紀版)
08年明報!!! 五哥! 你快D簽名俾我啦
咪簽咗囉,簽多個又點話。XXXXXXXX