Tag: 不是食譜

選鱒魚不選鮭魚，只是純粹想轉換一下口味，在美國，吃鮭魚是家常便飯的事。煮一道菜，前後不用二十分鐘。

這道菜本來叫椒麻雞，要用川椒和麻油，是多年前一位四川廚神級朋友教我做的。

在美國最常買的新鮮鳯梨品牌叫Del Monte(香港人譯做「地捫」dei6 mun1)，果肉鮮甜多汁，用來做鳯梨炒飯一流。

這裡要說的雙龍不是《龍虎門》的十八腿，也不是降龍十八掌，而是兩隻從海上來，活生生的龍蝦。魂歸在我的廚房。

燒熱鍋，下油，用中火爆炒絲瓜，炒到瓜肉變透明即熟，下蛋液，下點鹽，快速兜炒，上碟，瓜肉爽脆，剛剛好。

第一次吃的回鍋肉是罐頭來的。吃到大學畢業，也一直以為回鍋肉是這樣子的──燜爛的肥豬肉混著幾片竹筍。

梁朝沈約說：「擾之大者，其事有三：一則勢利榮名，二則妖妍靡曼，三則甘旨肥濃。」
魚露炒五花腩有不同做法，我比較喜歡加了糖薑這個，最好自家把老薑加紅糖或黑糖醃一下，在冰箱放過夜，入味一點。