Tag: 不是食譜

在家上班，多了時間做飯。除了五花腩，在超市買得最多的肉就是雞肉，要煮一味簡單的雞晚餐，也不難，只要有檸檬和小雞腿，一小時不用，就可煮出茶餐廳常吃的西檸雞。可惜美國超市找不到吉士粉，否則色香味就全了，可惜可惜。

美國超市的番鴨太大太肥，難得華人超市有細一點的賣，一隻嫰鴨大槪三磅半(1.5公斤)，份量剛剛好。每次煮鴨，都覺得自己在上解剖課。斬雞斬鴨的功夫是小時候跟我媽去買燒味時，站在那兩尺寛的木砧板旁偷學的，只見師父熟練揮刀，一刀一件，清脆俐落，把整隻鴨斬得整整齊齊。

廣東話「炒魷魚」，可以是被老板辭退，也可以指自行辭職，總之都不是開開心心的辭去工作。廣東人吃鮮魷，可蒸可炒，也可以煮，不像美國人，鮮魷就是炸，變成炸魷魚圈。有一趟炒鮮魷，有人說我的鮮魷切得很馬虎，隨便一片就扔到鍋裡炒，色方面，是零分。

三十年前去洛陽龍門石窟，在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條，肉上來，入口嫩滑，一個人鯨吞了一碟肉，吃完抹抹嘴，問店家：「你們用的是什麼肉啊，又滑又好味的。」店家笑了笑說：「里脊肉啊。」

所謂的「豬頸」肉，根本不是豬脖子部位的肉，我也在搔頭，豬頸在哪啊？實情是豬的面珠肉，就是面頰至下巴之間的肉，從前是下欄肉，即下價，沒有什麼人會買來吃的，後來才改稱「豬頸肉」。

我爸唯一做得最好的菜是梅菜蒸肉餅。他曾教我做，但是，每次我都做得不及他的好吃。