魚露與臭豆腐

第一次吃台菜是三十年前，在台北，因出差，在當地見客戶，人衰特別易撞邪，下機後感冒，跟客戶午膳前更發起燒來，那時只是一條小魚毛，只好死撐赴會。原來台灣人談生意愛喝酒，我說自己感冒，結果還是被灌了一杯竹葉青，幸好我是酒精，一杯白酒，小意思而已，但身體不適，喝到流冷汗。那趟吃了什麼台菜真的完全忘了。

第二次也是在台北，那時跟幾位女友人自組美食團，由台北長大的地膽(廣東話：非常熟悉當地環境的人)帶路，專程坐飛機去台北吃鼎泰豐的小籠包，我負責攝錄，只記得吃過竹筒飯、菜脯蛋，臨走時還合資買了一頂真髮做的假髮。當年拍成的錄影帶也不知扔哪去了。

第三次，不在台北，也不在香港，是在紐約。以前的鄰居是台灣人，在台灣出生，紐約長大，父母一家來訪，就帶上我去吃台菜。

紐約華人多，百多年前是清朝時來美淘金和建鐵路的廣東人，以台山人居多，有些留了下來，娶妻生子，成了早期華僑。到上世紀七十年代，很多台灣人來美，在紐約的皇后區聚居，慢慢演變成另一個華人區，別號「小台北」，有別於曼哈頓以台山人為主的唐人街。

所以，大家都知道，想在紐約吃台菜，要去皇后區。皇后區就像香港的新界，發展得最遲，上世紀是一片農地，後來才漸漸變成住宅區。紐約的曼哈頓，就像是新界牛稱呼香港和九龍做市區一樣，是上班的商業區，還有很貴的住宅區。

平常紐約人問：「Do you live in the City？」這個市，並不是指紐約市，是指市區(曼哈頓)，紐約市分五大行政區，取巧的話，住史泰登島也可以說是住在New York city的(與紐約州區分)。

那時鄰居帶我去的台菜館，歷史很悠久，我在那兒吃了平生第一次吃的臭豆腐。香港也有臭豆腐，但從未吃過，一聞其名已有點反胃，根本不會想到要吃。鄰居說吃台菜一定要試臭豆腐，我就勇敢地試一下。臭豆腐從廚房端出來時臭味撲鼻，但放到嘴邊一聞，卻其香無比，非常邪門，咬一口更是完全愛上了。

鄰居已搬走十多年，我也十多年沒去過那間台菜館了。這星期再有機會跟台灣朋友去吃一趟，當然要點睽違已久的臭豆腐了。

感覺上桌時沒有從前的臭，但入口香味依然，吃時一定要沾碟上的醬油，倍添滋味。

飽餐後，朋友說想買魚露。魚露，香港人比較少用來做飯，但我看粵菜很多也有用上魚露的。

用魚露炒菜時的氣味真的不敢恭維，就像臭豆腐一樣，敬而遠之，但入口卻很好味。紐約的華人超市有很多不同牌子的魚露，我較喜歡越南牌子的，覺得味道沒有那麼鹹。

很多人也知道我愛吃肥豬肉，尤其是五花腩，魚露炒豬肉有兩個做法，我喜歡加糖薑炒，不過我懶，沒有把薑先用糖醃過夜才炸。

【糖薑魚露炒五花腩】

材料

• 五花肉
• 薑(切片)
• 魚露
• 紹酒
• 片糖，一小片

做法

1. 先把五花肉原塊連皮隔水蒸20分鐘，然後切成硬件；
2. 燒紅鑊，下油，把薑炸至焦脆，盛起；
3. 把多餘油盛起，下五花腩肉塊、焦脆的薑片，兜炒；
4. 再下1.5湯匙魚露和1湯匙紹酒、片糖同煮片刻，至差不多汁乾時，盛起上碟。