簡單易做無皮素菜芝士蛋餅

已兩年沒有感恩節前夕大餐了，我們部門有個傳統，每年感恩節前一天，各人都會煮點東西或買點食物回來一起慶祝。兩年前搬了辦公室，流年不利，椅子也未坐暖，疫情就爆發，全人類回家上班。這是頭一遭在新辧公室慶祝感恩節，大家都非常興奮。

昨天打了疫苗加強劑，本來也有點擔心，但神奇地沒有副作用，今天一早起來準備食物。我也有一個感恩節傳統，大家都喜歡吃我烘的素菜芝士蛋餅(quiche)，一煮就煮了十幾年。蛋餅在美國其實是很普通的食物，可以當午餐吃，很飽肚。我不會烘東西，這是我唯一會烘的食物。食譜來自我一位親友。我們親友間每年也有一個傳統，暑假時會有家庭聚會，穿州過省去某親友家中過幾天。

說是親友，是因為關係也有點複雜，有些美國人，分手未必再是朋友，這位親友是我表姐的前夫的現任妻子。表姐跟前夫分手後沒有再見面，但表姐的女兒跟父親的關係很好，所以每年家庭聚會，父親都在邀請之列。於是，這個家庭聚會是沒有表姐參加的。

有一年，表姐前夫七十大壽，我們自然總動員去了他家，也不近，他家在紐約上州，別以為是同一州就很近，紐約市位於紐約州南端，他家在紐約州北端，加拿大的邊境，開車要六小時才到達。

那兒屬郊區，風景很怡人，隨便拍一張照也可以做電腦桌布。表姐前夫家書房有一扇落地大窗，正對着屋後的樹林，時值秋季，那扇窗就如一幅立體秋色圖。什麼地靈人傑，呆在那兒幾天，說不定可以寫出驚世作品。

表姐前夫的妻子跟我有一個共同嗜好。每次見面，我們都一起玩拼圖。玩拼圖是我出門的傳統，每次出門都帶一盒新拼圖。以前我玩拼圖會看盒蓋的封面提示，她不喜歡，要瞎拼，非常花時間，後來我也學她。

他們家有一個很大的菜園，那一次，她在後院割了很多新鮮的蔬菜，還拔了胡蘿蔔，回到廚房就忙起來。她說要做蛋餅，我之前吃過街上的蛋餅，覺得味道不過爾爾，也就不放在心上。蛋餅烘好後，嚐了一塊，味道跟街上的完全不一樣。

原來她有食物過敏，不能吃傳統用麵粉做的蛋餅，所以她的蛋餅是沒麵粉的，沒有了外面那層撻皮。就是因為少了這層皮，我反而喜歡。傳統的蛋餅太膩，吃一口已飽。

我問她要食譜，她馬上去書房，拿打字機，是打字機，不是用電腦，達達達，把食譜打了出來交給我。那張食譜我一直保存在書桌抽屜，有需要時就拿出來用。

她的無皮素菜蛋餅做法很簡單，素菜可選一些根莖類植物，還有一些綠葉菜，菠菜，甘藍菜也可以。在一個大碗打好五六隻雞蛋，再加入切薄片的水牛芝士，大槪三杯份量，把以上素菜先用大鑊炒熟，再一鑊熟的把煮好的素菜倒入芝士蛋液中，加黑胡椒粉和鹽調味，拌勻，焗爐調至華氏350度，烘三十五分鐘至四十分鐘。

是不是很簡單？連我這種烘焙素人也可以，你一定行的。

【圖片說明】左下(芝士蛋餅)和下中(星洲炒米)都是我煮的。