我人生第一位烹飪老師不是我的老師，是她的媽媽，我平時都叫她做師太。師太是客家人，說客家話，我不會說客家話，只聽得懂她叫我的花名，音調全都不對，但我又聽得明白是在叫我。師太身體還健壯時，每次上老師家吃飯，她都下廚，有一味菜她經常煮，就是糖醋排骨，做法簡單，美其名曰「一二三四五排骨」。
一斤排骨。一，是一湯匙酒；二，是二湯匙醋；三，是三湯匙糖；四，是四湯匙醬油；五，是五湯匙水。幾片生薑。
先把排骨洗淨。這裡超市賣的排骨都是一條條的肋排，叫spare ribs，粒狀的都是排骨尾端，少肉，多軟骨，只有華人超市才有賣，賣的多是冷藏的，我多數只買來煮湯，做菜用的，都用肋排。
煮糖醋骨是要燜的，以前是用砂鍋的，後來裂了，就扔掉，改用法國鑄鐵鍋，省油火，又燜得稔。
將所有材料放在鑄鐵鍋中，上蓋，大火加熱。
用鑄鐵鍋一個秘訣，是蓋好，將食材加熱，看到蓋邊有少量水蒸汽擠出來，就改小火慢煮，比平時燜東西的時間少一半就關火，食物會繼續在鍋內煮動，到點時開蓋，再轉回大火煮一陣就好了。
排骨改小火煮十五分鐘，然後關火，不要開蓋，讓食材在鍋內一小時。
臨上桌前，開蓋，再加熱至滾，慢慢煮到汁液變稠，期間可以試味，鹹淡自行再調整。大槪煮十分鐘，汁液已濃，上碟，灑上葱粒。
鑄鐵鍋清潔也很簡單，因為鍋內不能刮花，洗時小心，洗淨後用布抺乾，擱在鑪上待乾，這樣鍋身才不會生鏽。
這個數字排骨做法口訣很簡單，但因時代久遠，我每次做時都搞錯份量，到底是二湯匙醋還是二湯匙糖？每次做都不對，但每次重做，都忘了上次是搞錯了糖還是搞錯了醋，結果是每次都重覆犯同一錯誤，錯到最後，我都忘了自己記錯了哪裡。
到最後，我完全放棄了做數字排骨。
昨天去超市買菜，看到肉櫃那包肋排真漂亮，橫看豎看，都分明是在勾引我的食慾。多年沒煮數字排骨，倒不如再試一次，或許這次會成功呢。
以上數字口訣，全是上網查閱的結果，我用一小時半證實了，口訣是對的。
一斤排骨。一，是一湯匙酒；二，是二湯匙醋；三，是三湯匙糖；四，是四湯匙醬油；五，是五湯匙水。幾片生薑。
一斤排骨。一，是一湯匙酒；二，是二湯匙醋；三，是三湯匙糖；四，是四湯匙醬油；五，是五湯匙水。幾片生薑。 《～ 好有方太與你feel!!!!! 好味！ 起🥢筷
哈﹗謝謝﹗
我西檸雞仲未煮，又有新菜譜啦XD
呢個好易煮。
唔知用細粒果啲排骨得唔得呢？
答咗呢個先，細粒排骨都得，我覺得有軟骨那種仲正。
咁可能大舊豬軟骨都得喎～
紅燒肉。
煮呢啲菜式要煲多兩杯米。
好味就多添飯吧。 🙂
又要記底先！
好易做。
耶！我要學起來！謝謝小編！！
就是糖醋骨，很易做的。
你这肋排，真的全是肉。
没肉怎么吃啊？我是恐龙啊。