做梅菜扣菜真的很累，而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅，扣肉還是進大學後，第一次在飯堂吃到，頓時驚為天人，從此無肥肉不歡，可惜飯堂菜式每天轉換，等那扣肉出爐，得要望穿秋水。我是魔鬼托世，當然只有邪惡至極的梅肉扣肉才能配襯得起我。
扣肉吃得多，自己做扣肉還是第一次，不要以為我是家傳的，我家除了我以外，沒有人會做飯的，可以想像我的童年是那麼無味啊。
在村中長大的我，不喜歡在家裡吃飯，太難吃了。在鄰居家玩得晚了，人家媽媽說，這麼晚了，留下來吃飯吧，我當然點頭，還自動提張木凳到桌旁坐下來等吃。不單在村裡到處蹭飯，我還吃到鄰村去，臉皮厚到所向無敵。有一次因為吃得太晚，天黑了，我媽拿着藤條過來找我回家。
至於做飯，也不是天生的，是長大後，向這個那個偷師學回來的。後來才正正經經地買食譜書回來，依樣葫蘆，照辦煮碗。但是，食譜也有好壞的。經過多次實驗，再加上道聽塗說，才悟出哪位作者的食譜才值得擁有。實不相瞞，這道梅菜扣肉也是從食譜書學回來的。
梅菜扣肉是客家菜，就是一種農村菜，跟香港的圍頭菜(圍村菜)差不多，油多肥多味濃，熱量高，不過，粗中有細，每道菜的做法也有講究。但是，單看核心那塊肥到震的五花腩肉，就完全不符合現代人的健康飲食標準了。不過，如果你常做體力活，吃一下也無礙的。我還沒聽過有食客因吃一頓梅菜扣肉而暴斃的。
材料：
五花腩、梅菜、蒜頭兩顆(剁碎)、葱一條、薑兩塊、普洱茶葉(少許)、煮肉湯(不要倒去啊)、老抽、生抽、麻油(嗯，這些廚房必備的，不用列了吧，手軟了)
做法：
- 先在鍋裡下水，葱、兩片薑，水燒開後下五花腩，待再燒開後改小火，上蓋煮30分鐘，這湯水不要倒去，待用；
- 五花腩取出，用冷水沖一下，然後用老抽在皮上上色(怎樣上色，不要問我)；
- 把皮上好色的五花腩放鍋裡煎，只煎皮那面；
- 用另一個鍋燒開水，下普洱茶葉，把皮煎好的五花腩放進去，先是皮朝下，煮到水開有泡，轉側煮3分鐘，如是四面都要煮過，共花15分鐘；
- 五花腩取出，用冷水沖淨，切片；
- 梅菜剁碎，放鍋裡烘乾，下蒜頭炒一輪，再下生抽、糖，然後加1/2杯煮肉湯(就是煮五花腩那鍋湯)，煮一會後盛出；
- 把切好的五花腩排深碗內，皮朝下，再放梅菜，壓實，不要留空位，用錫紙蓋好，上鍋大火蒸1.5小時，再改小火蒸30分鐘；
- 蒸好後取出，把深碗扣在碟上；
- 再把肉湯加點生抽、麻油、糖、太白粉，煮成芡汁後淋在扣肉上，大功告成﹗
- 吃完，要去跑個馬拉松啊﹗
(2020年1016日發表於Matters，本文為修訂版)
啊呀真巧，我昨天刚吃过。我小时候不吃肉，现在我妈看我能不配饭夹起一片扣肉就吃也是满脸惊慌。
人大了，口味是会变的，我小时候最痛恨吃苦瓜，现在会找苦瓜来吃呢。
你一人食得晒呀？
我話食得晒你都唔會信啦。分幾餐食。
你特登既！令自己有幾餐肥肉食！
呢個五六前煮的，我都唔記得了。
我超鍾意食梅菜扣肉，但屋企好少整，因為要整好耐，阿媽話嘥煤氣XD。見到張相已經可以裝定兩碗飯。
真的好麻煩，而且冇人吼。我要分幾餐先食得完。
睇完當食咗 👍
我成日做嘅事。>_<
所以我趁出街食飯果陣會叫…自己整真係食幾餐，但梅菜扣肉愈蒸愈入味，仲正！
而家我好少食架嘞。呢個係五六前整架。
宜家煮咩多呀？係咪有新食譜排緊隊xd
而家太忙，其實好少煮的了。
我今日都係叫外賣，聽日再煮;)
得閒咪煮，唔得閒咪唔煮，好自由嘅。
最後一餐外賣食足3日，抵呀xd
嗯，視乎什麼菜，有些菜放三日不好吃的了。
最後果日只剩下白飯一盒，就拿去加蛋加叉燒炒飯，菜就1-2天就吃完了。
白飯可以留兩天的。
平時唔煲飯，有買外賣就買多碗飯用嚟炒飯。
無飯夫婦啊﹗
我唔係好鐘意食飯，而且一個人住，煮飯份量難估算。
我後來先知，原來食得飯多會便秘的。
真嫁？！但我段時間成日唔食飯，去睇中醫，佢就問我做咩唔食飯，佢話我無米氣。
西醫角度，米飯係會容易導致便秘的，不過睇吓你配乜嚟食，多菜就自然唔會啦。
可能溝紅米糙米會好啲。
現在我有時會溝野米，糙米質地太粗，野米有咬勁，好食啲。
我溝三色米，但邊三色，唔知XD
個包米叫三色米嘛。
我諗住唔同顏色係代表唔同米，有名
野米係黑色嘅，有人叫紫米，有種叫紅米，都係長身嘅，糙米係啡色，不過好難食，我唔食嘅。
我撈白米一齊煲，撈少少ok。係呀，黑黑紅紅啡啡咁。
有咬勁，好食嘅。最緊要好味，否則幾健康都係假。
雖然大部份健康嘅嘢食味道都一般，三色米飯仲可以嘅。
收藏！
謝謝捧場﹗
學起來～下次來做看看！謝謝分享！
喜歡吃肥肉的話，這個很適合。