怒炒豉椒鮮魷

廣東話「炒魷魚」，可以是被老板辭退，也可以指自行辭職，總之都不是開開心心的辭去工作。廣東人吃鮮魷，可蒸可炒，也可以煮，不像美國人，鮮魷就是炸，變成炸魷魚圈。

有一趟炒鮮魷，有人說我的鮮魷切得很馬虎，隨便一片就扔到鍋裡炒，色方面，是零分。一怒之下，買了幾條魷魚回來，再炒一遍﹗這次認真的剖開幾片，在內層慢慢劃格，劃時控制力度，紋理之間，距離相若，又不要把魷魚劃斷。

有些人炒魷魚不撕去紫衣，我是不行的，一定要剥光，渾身雪白，我才下刀。

這個也很簡單，買了四條魷魚，把頭連觸鬚拔走，然後抽去魷魚腔內的那條透明「脊骨」和內臟，撕去紫色的外皮，就是魷魚用來變色那層皮，洗淨，從中間剖開成一大塊，翻轉，在內層那一面切菱角花，切時刀要夠鋒利，刀刃要斜才不會把魷魚切斷。

下刀時要用陰力，小心翼翼，不能盡力切。一邊切，就想起被說刀工差。被一個不會煮菜的說我炒的魷魚刀工差，哼，放心，我沒有拿刀去劈對方，只是很沮喪的拿起我的刀來乖乖切我的魷魚，心裡不斷咒駡：「我刀工差我刀工差……」切啊切，幾乎切出淚來。

四條魷魚，切到手軟，再膽敢說我刀工差，我就不再切，馬上把對方的頭切了﹗豈有此理。

青椒洗淨切方塊，放蒸格內先蒸一下。

下油鑊，用蒜頭起鑊，爆香後下魷魚，待魷魚卷起來，下青椒，加些蒜蓉豆豉醬，兜炒幾下即成。我懶，沒有自剁豆豉和蒜頭。

菜做好，可以吃，氣也消了。一舉兩得，真好。

(2020年7月9日於Matters發表)