紐約算不上是美食之都，但各種菜式都有，種類繁多到十隻手指再加十隻腳趾也數不完，連冷門的中國東北菜也可以找到。因為人種雜，味也雜，要找有代表性的紐約味道，我只想到三種：意大利、猶太，靈魂料理。
我第一次吃到靈魂料理(soul food)就是在紐約，廿年前的事了，那天剛好去西三十三街的攝影器材專門店B&H，就在街口看到一家便宜的外賣店，名字叫Soul Fixins，修整靈魂？這不得了的名字，好奇下就去試了一下。一吃就愛上了。
要說靈魂料理，離不開美國黑人，也離不開美國南方黑人，這原本是以前黑奴時代黑人就地取材發明的菜餚，用的食材，都是粗菜，白人奴隸主不會食用的，所以煮法不外乎兩種：燜煮和炸。
因為食材太粗糙，一定要煮得久才能咀嚼；因為黑奴每天從事大量體力勞動，所以需要極高卡路里的食物──將食物油炸，是一個又快又好味的選擇。就算是紐約十步一閣的華人外賣店，黑人光顧的話，多數也會點炸雞翼的。
煎炸食物我不太有興趣，我爸說多吃會熱氣，少吃為妙，我這次很聽他的話了。但靈魂料理的燜煮食物，就很合華人的胃口了。
我當年吃的第一種靈魂料理，就是有寛葉羽衣甘藍(collard greens)。以前從未聽過這種菜，看見是燜煮，就要了一客。後來在超市見到時，就好奇怎樣煮，打聽下知道原來是跟醃豬踭(pork knuckle) 和眉豆同燜煮，是一味很普通的美國南方菜。
我是廣東人，最愛煮湯，也愛喝湯水，跟美國南方菜的寛葉羽衣甘藍菜湯是一拍即合。
寛葉羽衣甘藍跟羽衣甘藍類似，但葉片更大更厚，有點像是荷葉，非常厚實，一摸上手就知道要烹調很久。賣時是一束的，一束也不輕，至少一磅重，但煮時只吃菜葉，梗都扔掉的。醃製的豬踭不是每個超市都可找到，這些是下價食材，太高級的超市是找不到的。眉豆是華人不會陌生的食材，華人超市和美國超市都有。
煮法也甚簡單，豬踭洗淨，隨冷水下鍋，再加入撕碎或切碎的寛葉羽衣甘藍，最後倒入適量眉豆，大火煮至滾，再轉慢火，煮兩小時。
用眉豆煮的東西我都喜歡吃，豆身燜爛但不會散開，為湯水加添一點質感，配這個菜湯就最適合不過了。豬踭比豬腳(豬蹄)少肥肉，都是薄皮，連着筋肉，是我視之為天然骨膠原的食物，吃一兩塊也不會膩。
這個菜湯還有一個好處，據說寛葉羽衣甘藍可以降血糖，有糖尿病的人喝這個好。我以前就經常煮這個湯給有糖尿的朋友喝。
靈魂料理都比較家常便飯，還是在家裡吃，才會領略到那種家的味道。
天寒地凍，家裡開着暖爐時喝這個寛葉羽衣甘蘭菜湯好，喝完一碗，會由心底處暖上來。
這篇文章是跟一位文友合作的一題兩寫，叫「紐成一片」，各自寫自己所在的城市。每人輪流出題，每周各發一篇文章。本周題目是對方出的：味道。下周我出題目：樹。
不錯
謝謝﹗
原來寛葉羽衣甘藍🥬可煲湯 等我唸下
可以，當然可以。不過有些人拿來當花種。
我頭先咪教姨媽用kale 煲湯🍲，她話試下
葉有點硬，要慢慢煲到佢稔，加點肉先有味。美國南方黑人煮到好稔，再加醋，當前菜吃。
但睇來好有益，明天search d recipe 俾她
好有益嘅菜嚟架。
我超喜歡，俾我發覺在welcome 有香港制造的kale
香港居然有人種？好事。
水耕Tim ar
哇，好高級。
自設培殖場 Tim Ar
好先進喎。
係咪要支持本地野先
當然。一定。
我仲打去問是否真係made in HK ar 醒唔醒
一定係好貴嘅菜啦﹗
$32 一袋仔，但支持下咁啦，唔去兜巴星都係返到
兜巴星我就唔去了，啲嘢唔值嗰個價。
我也冇去了