支持鳯梨：自家做泰式鳯梨炒飯

是不是濕熱地方的人特別愛吃辣的呢？泰國地方也很濕熱，當地人也喜歡吃辣，但他們的辣和四川的辣、湖南的辣、韓國的辣、孟加拉的辣、墨西哥的辣又有點不同，是辣中混入酸甜，喜歡的會覺得這種味道很惹味，我就是喜歡這種辣的人。

鳳梨炒飯在越南菜中也有，做法大同小異，只是配料不同，但重點都是鳳梨肉要配鮮鹹的食材，這樣碰撞出來的味道才夠惹味。又甜又鹹的廣東菜，我第一時間想到梅菜豬肉餅，我是喜歡蒸前灑一點白糖的。

其實華人也可以把這個菜改良一下，換上廣東燒腩肉或蠟腸，想像一下，味道應該也不錯的。但可能出來就變得有點廣式了。不過，很多菜式到了一個地方，不也是在本地人改良下出了一種新口味的嗎？有時文化碰撞發生在食物上的調和，比其他方面更是潤物無聲，吃了下肚了才慢慢領會出來。

香港人叫pineapple做菠蘿，台灣人稱之為鳯梨，兩者有沒有分別，一時之間，我也說不出來。

廣東有一句俗語「菠蘿雞」，據說不是一味菜，而是廣東一座叫菠蘿廟宇前有人將雞毛黏成一隻雞，栩栩如生，故叫「菠蘿雞」。網上查到廣州黃埔區真的有一座寺廟叫南海神廟，因為唐朝年間引入波羅樹，所以俗稱波羅廟，我懷疑古代「波羅」和「菠蘿」都是音譯字，意思是相通的，指的都的同一種水果。

後來稱人做「菠蘿雞」，重點在一個「黐」字，黐是廣東話，即黏的意思，說人家「黐飯吃」，即是指某人靠蹭飯，跟着別人吃飯，不付錢，如果改為「鳯梨雞」，那揶揄程度就大減了，反而變成一味普通菜了。

關於pineapple的中文叫法，香港和澳門人都叫菠蘿、台灣人叫鳯梨、新加坡人叫黃梨。小時候在香港吃的菠蘿都要先浸鹽水才好吃的，因為波蘿有一種分解物質，會令舌頭刺痛，但奇怪的是，來了美國，我吃了整個新鮮菠蘿，忘了先浸鹽水，舌頭居然沒有刺痛感覺，一時之間，令我懷疑難道不同種的菠蘿會有不同功能。

在美國最常買的新鮮菠蘿品牌叫Del Monte(香港人譯做「地捫」dei6 mun1)，果肉鮮甜多汁，用來做菠蘿炒飯一流。

林料

• 新鮮鳳梨，1個
• 白飯，約3碗，最好用隔夜飯，新鮮的飯炒出來會太軟
• 鮮蝦，7-8只，視乎大小，剝殼，挑腸，剩蝦尾的殼，用魚露和胡椒粉醃30分鐘
• 雞胸肉，適量，切小顆，汆水
• 青、紅椒，適量，切粒
• 雞蛋，1隻
• 腰果，先用白鑊炒香
• 蔓越莓，10顆，可用葡萄乾代替
• 豬肉松，少量
• 黃油
• 魚露
• 胡椒粉

做法

1. 鳳梨切掉1/4不要，剩下的挖空，掏出鳳梨肉；
2. 燒紅鍋，下油，先下打散的蛋，炒散；
3. 下黃油，下雞肉、青、紅椒、蝦，炒至肉熟；
4. 下白飯，適量鹽和糖，兜炒一輪；
5. 下鳳梨肉和腰果，兜炒；
6. 盛起，倒入挖空的鳳梨中，灑上豬肉松，上桌。

p.s.

正式的泰式鳳梨炒飯還要加入咖喱粉炒飯的，不過我用來招呼朋友的，怕朋友不吃辣，所以免了。

(原文寫於2016年1月19日，本文為修訂版)