龍蝦是左撇子嗎？

去美國緬因州，如果不吃龍蝦，就等於你去北京，不吃北京填鴨；去四川，不吃麻辣火鍋；去日本，不吃魚生和壽司；去泰國，不飲冬蔭功；去意大利，不吃薄餅了。 

上趟去緬因州，臨走前那個星期，幾乎天天吃龍蝦，因為價錢實在便宜，只是美金六塊九一磅，吃一磅半重的龍磅已很不錯，最重要的是新鮮。

那次吃的龍蝦都是漁夫從海裡撈上來的，買回去煮的生龍蝦，一律都用橡皮筋套著雙箝，那些橡皮筋顏色艷麗，有紫色、紅色、藍色，印象中好像沒見過粉紅色的，龍蝦彷彿變成了天真瀾漫的小女孩，用七彩橡皮圈紥起兩條牛角辮。

把龍蝦帶回度假屋，馬上扔進冰箱，龍蝦不怕冷，在冰箱裡牠們更喜歡，不會冷壞，拿出來煮，牠們仍是活生生的。

洋人煮龍蝦的方法很簡單，可煮可蒸，但要鮮味十足，則非蒸不可了。將整隻龍蝦放在一個龍蝦煲 (最少深12吋的鍋中)，放足夠的水，再加一把鹽，一磅多的大概蒸15分鐘。蒸時要蓋緊鍋子。蒸好的龍蝦可蘸熱牛油吃。

第一次吃自己煮的龍蝦，買了個軟殼的，價錢比硬殼的便宜一些，那漁夫堅稱軟硬的味道並沒有分別，只是個人喜愛問題。我半信半疑，後來用手吃時，才知道吃龍蝦不單很考功夫，而且要很有耐性。 我是第一次吃，吃前先看一下吃龍蝦圖解，然後才動手。

吃時將龍蝦翻過來，先從腳吃起，龍蝦多腳，一根根吃，已經花掉七分鐘。如果是硬殼龍蝦，時間可能要長一些。有些人嫌麻煩，索性只吃龍蝦的身體，其他部份都扔掉。我覺得有點可惜。吃龍蝦，像看一齣電影，這麼快便到戲肉，高潮一過就完場了，教人有點落寞。

吃完腳，然後吃雙箝。龍蝦的兩箝並不對稱，左箝大右箝小，大的那隻用來壓碎貝殼，小的用來撕開食物。聽說牠們吃東西時很沒儀態，每次都吃得一團糟。 吃了幾次龍蝦箝後，我發覺龍蝦可能是左撇子。 只是有一次，我吃著一隻右箝大的，拿來與一隻「正常」的對照一下，像照鏡子般，為這頓龍蝦餐添點情趣。 聽說有時你會吃到殘廢的龍蝦，雖然少了一重功夫，但是，總覺少了一分味道。

龍蝦斷箝的原因可能很多，其一一個蠻有趣的：那些捉龍蝦的陷阱箱，沉入海底後，有時會有幾隻龍蝦上勾。上勾的龍蝦在陷阱箱裡，會因爭位而打架。打得激烈時，就會手足分離。我買龍蝦，特別要求肢體齊全的，因為吃起來才稱心。

(原文寫於於2007年3月25日，2008年2月13日刊於《明報》副刊世紀版)