鮭魚二三事

艾柯(Emberto Eco)的《帶著鮭魚去旅行》(How to Travel with a Salmon)的原著英文版在二十八年前已出版了，我手頭上的是1994年版，別天真地以為作者真的教你如何帶鮭魚旅行，因為到最後作者艾柯的鮭魚，在酒店員工的多番漠視下，終於在酒店房間的書桌上發臭了。

你或許會奇怪，作者為什麼這樣千辛百苦要從瑞典把一條煙燻鮭魚帶回家。因為那是上世紀的九十年代，煙燻鮭魚不是那麼普遍，在本國買是很貴的，而且味道也可能不夠正宗，

近年很多科學研究指出，鮭魚含豐富的氨基酸、阿米加3，還有更重要的縮氨酸(Peptide)，後者是什麼？對近年美容產品有研究的女人一定會知道，這個是有預防衰老作用的。雖然這麼好，但是天下的鮭魚不是都一樣的，因為這世界有污染，各處水域的污染程度深淺不一。據說最低污染危險的鮭魚是來自阿拉斯加，而且是要野生的，所以以後買鮭魚來吃，最好搞清楚魚是來自哪個水域的。

鮭魚也分不同品種的，最常吃到的是太平洋的鮭魚，體型很大，肉質粉紅，脂肪較多，另一種體型較小的則在太西洋，名字叫紅鮭魚(sockeye salmon)，可能因為肉質較橘紅的關係，脂肪較少，但吃起來，正正因為脂肪少，肉質較實，薄薄一片，論肥美反而不及普通的鮭魚。兩種鮭魚都會從大海游回原居地淡水河，不過紅鮭魚的命運較淒美，產完卵很快就蒙主寵召，用自己的生命換來下一代。

鮭魚的煮法有很多種，常見的有封煎和慢火燜煮，前者外脆內軟，後者白色魚油溢滿全魚，汁多味美，還有就是切成刺身生吃，這種隻適合在專門店買的魚柳，其他店因為不知道他們之前怎處理過，所以還是不了。還有一種是煙燻法，這種弄好後，可以夾麵包吃或單吃都可以，喜歡哪種煮法，悉隨尊便。

本人很喜歡吃鮭魚，鮭魚在美國超市也很普遍。前年有個秘魯小朋友來家裡小住幾天，家常便飯自然就有鮭魚。她歡喜到不得了，不斷吃，原來他們家鄉很少吃到這個魚，能吃到的都很貴，所以見到鮭魚就特別開心。

做飯最大的樂趣，不是煮出什麼蓋世奇珍，而是吃的人可以吃得開心。足矣。

附：香煎鮭魚卷

煮了太多次封煎三文魚（鮭魚）了，這次弄點新花樣，將三文魚排扒（鮭魚排）先去骨，然後捲成餅狀才煎，哈，味道一樣，感覺卻不一樣了。

(2020年5月24日發表於Matters)