香煎玫瑰鴨腿肉

以為感恩節周末可以休息一下，工作卻像厲鬼纏身，午夜凶鈴，星期日下午吃飽飯，想小睡片刻，又收到公司的奪命追魂電話：有急件﹗趕着要的﹗

打開郵件一看，急件不在，這種叫做未見其人，先聞其聲，甚有王熙鳯的風範。我追問，急件呢，怎麼還不傳過來？同事可能還在應付另一頭的電話，沒了人影。喂……喂……喂……？

不好意思，剛傳過去了。同事說。

收到了。打開一看，準備開手做。

嗯，還有兩份文件未到。同事在那一頭說，不知幾時才到。

每次都是這樣。不管了。我說，由這一分鐘開始算補時工作了，你給我確認一下。對方說yes後，我就正式開工了。做了一小時，已完成一半，看來有足夠時間趕及死線。放下手來，做飯去了。

一定要好好照顧自己，今晚用鑄鐵鍋給自己煮個香煎鴨腿肉。老外不吃鴨腿肉，只吃鴨胸，但鴨胸肉太貴，鴨腿肉在華人超市賣得便宜，美金五塊半有兩隻。舉凡煎什麼腿肉也好，一定要去骨，因為煎起來受熱才均勻，煎出來才好吃，不會一面是柴皮，另一面卻仍未熟。

材料

鴨腿，2隻，去骨，用鴨胸更好

新鮮百里香，10小條，捋去葉

做法

1. 把去了骨的鴨腿塗上鹽和黑胡椒、百里香；
2. 鑄鐵鍋燒熱(往鍋裡撣幾滴水，如果滋一聲，水沒了，就可以了)，放進鴨腿，皮向下，中火煎4分鐘，最後1分鐘反轉，用廚房紙巾吸走鍋裡多餘的鴨油(我的鴨腿瘦得可憐，沒啥油水)，上蓋，中火煎1分鐘，然後關火，燜5分鐘；
3. 開蓋，把鴨腿反轉，再用中火煎1分鐘，然後取出，用錫箔紙包好放10分鐘；
4. 把鴨腿切片，上桌。喜歡的話，可蘸廣式酸梅醬同吃。

(2020年11月29日發表於Matters)