Tag: 鴨

美國超市的番鴨太大太肥，難得華人超市有細一點的賣，一隻嫰鴨大槪三磅半(1.5公斤)，份量剛剛好。每次煮鴨，都覺得自己在上解剖課。斬雞斬鴨的功夫是小時候跟我媽去買燒味時，站在那兩尺寛的木砧板旁偷學的，只見師父熟練揮刀，一刀一件，清脆俐落，把整隻鴨斬得整整齊齊。

今晚用鑄鐵鍋給自己煮個香煎鴨腿肉。老外不吃鴨腿肉，只吃鴨胸，但鴨胸肉太貴，鴨腿肉在華人超市賣得便宜，美金五塊半有兩隻。舉凡煎什麼腿肉也好，一定要去骨，因為煎起來受熱才均勻，煎出來才好吃，不會一面是柴皮，另一面卻仍未熟。