雞肋做魚粉雞湯

楊修一句「雞肋」招惹殺身之禍，這雞肋真教人用之無味，棄之可惜。這是中國人才有的煩惱。

整隻雞，美國人最愛吃雞胸肉，去了骨的，雞排次之，雞排就是大腿肉上部，去了骨的較有骨的貴，雞腿下半部叫大雞鎚，美國人不愛吃，只用來煮雞湯，賣得也最便宜，雞翼(雞翅膀)美國人覺得皮太多，不健康，除了水牛城雞翼，一種加了辣汁的炸雞翼，做法簡陋，伴芝士醬吃，鹹多於辣，很多看球賽直播的酒吧都有，一邊啃着雞翼，一邊喝啤酒，一邊叫囂。

有一次在郊外一家餐廳吃飯，附近是高爾夫球場，點菜時，我忽發奇想，想吃水牛城雞翼，侍應疑惑的看着我，好友在我耳邊說：「這是高級餐廳。」高級餐廳不可以叫水牛城雞翼嗎？

結果雞翼上來，擺盤非常精致，不過味道真的太鹹，吃了兩件已不想吃下去，情形有如吃雞肋，棄之可惜。

雞肋？美國人聽都沒聽過，也不明白雞肋有什麼值得可惜，因為他們根本不吃。

很多諺語背後都有其文化，飲食亦然，跟美國人講雞肋的諺語，他們會覺得難以理解。正如蜀犬吠日的四川，聞說有一個美國人到當地教英語，談到一句英文諺語：平常得就像見到藍天一樣，司空見慣的意思，但成都的英語學生就很不明白這句英文，因為成都常不見天日，藍天是很少有的。

華人超市很會物盡其用，何止雞肋，連雞骨也可以賣，一大袋大雞鎚骨，才一元美金。拆掉肉的雞殼骨也可以賣一元一副，可能買的人多，超市見有利可圖，索性把三副雞殼骨放作一包，一包賣三元。鴨拆肉的話，鴨殼骨賣得更貴一些，要三元一副，可能鴨肉比雞肉貴的關係。

以前過年煮團年飯(廣東話，年夜飯)，就會買兩包雞殼骨，一股腦扔在大湯煲內(我家的大湯煲其實是龍蝦煲，深十八寸)，再加入魚肚、淮山、黨蔘、杞子等藥材，熬一大窩雞骨湯宴請好友。

前天買了一隻雞回來烤，拆完肉後，不要浪費，整副雞骨沒扔掉，放進冰箱，留待用來煮雞湯。

美國人煮雞湯通常用大雞鎚，我就更省，用骨來煮，煮出來的味道也不賴。

煮雞湯時，還可加些配料：紅蘿蔔、菜和洋葱。幾十年前，美國出了一本暢銷書叫《心靈雞湯》，美國人真的很愛喝雞湯，視之為comfort food，相等於香港人愛吃的魚蛋和腸粉，慰藉腸胃必備。

要把雞湯煮得好味，除了以上材料，還可以放入matzah ball，有點像打了類固醇的魚蛋。做時先用matzah粉、加入調味，用手搓成球狀，再放冰箱內半小時，然後取出來，放入水內煮二十分鐘，煮熟後才放入湯內再煮一會。matzah ball像海綿般會吸滿湯水，脹得飽滿。

魚粉沒有魚蛋彈牙，但魚粉一定要自己做，超市賣的瓶裝魚粉，口感欠奉。有人說，魚粉要做得好，一定要滲入愛和感情，有一次吃過朋友鄰居家搓的魚粉，咬入口，有點想哭，味道完全非超市魚粉可比。搓得好的魚粉，軟度適中，要用牙輕輕咬開，一口一口吞下去。

我最愛吃魚粉，一吃就是兩顆又圓又大的，吃完才喝那碗雞湯。不用吃米飯，這樣就是一頓飯了，很飽肚。

(原文寫於2008年，本文為增訂版)