初到貴境時，不少美國朋友問我同一問題：「中國菜到底有沒有chop suey？」我聽到側起頭、皺着眉頭，也聽不清楚這個英文字到底是什麼意思，還以為是指炒雞碎、炒下水，後來才搞清楚，原來在美國有一道中國菜叫chop suey，炒雜碎。雜踤，不就是把下欄菜炒成一碟的意思嗎？這也叫一道菜？
美國有很多人還花時間研究炒雜碎應該包括什麼材料、炒雜碎的起源等等。這真叫我搔爆頭，這個不知是什麼的所謂中國菜竟然引起美國人這麼多的迴響。通常研究這個的，不是跟吃有關，而是想研究華裔在美國的發展史。回望這段歷史是很辛酸的，也一疋布長。
話說當年仍是清朝，廣東省沿岸一帶的華人遠赴美國的金山(三藩市)尋金，華洋不共處，於是華人開的餐館一般只有華人光顧。有一天，有洋人光顧，問有什麼菜。時已近晚，大家趕住收工。於是就告訴洋人，只有炒雜碎。當時的華人多是台山人，說的是台山話，洋人吃後大讚，誤把台山話的炒雜碎聽成chop suey，有個chop字，跟華人用的菜刀想到一塊，這才合理，從此洋人去華人餐館就點chop suey。
時至今日，仍有美國人在中餐館會點chop suey，菜單上也清楚寫明有chop suey這道菜。中國人當然不會點這道菜，這道菜有點媚外的味道。
以前還有餐館叫自己做chop suey的。Edward Hopper也曾將chop suey餐館入畫。中國人就是憑懂得變通在美國立足，例如之後唐人餐館必不可缺的簽語餅fortune cookie。
chop suey是美國化的中國菜，更準確地說，是美國化的廣東菜。當年很多中餐館、外賣店都是廣東人經營的。今時今日，外賣店多由福州人經營，數目如雨後春筍，範圍不限在唐人區。在老遠的郊區，你也可以見到中餐外賣店。正因這樣，有些港式粉麵，福州人經營的外賣店就不太會煮。
當年初來報到，我就去一間中餐外賣店點生炒牛河，收銀的廚師聽了，用不太純正的廣東話問我是什麼，是不是豉椒炒河，我說了三遍他也不懂是什麼菜，我怕他不懂，炒一個豉椒濕牛河給我。結果要勞動老板出來，他應該是香港人，豪氣地拍胸口說：「沒問題，有、有、有，我來炒。」
今天，中餐館多不以chop suey命名，而是叫wok了。現在連老外都學用鑊炒菜，大家順應潮流，於是隨處都是鑊：大鑊(Big Wok)、北京鑊 (Peking Wok)、熊貓鑊 (Panda Wok)、燈籠鑊 (Lantern Wok)……去這些鑊吃飯，有一樣可以擔保的，就是吃完後你永遠也不想再去。
(原文寫於2007年，本文為增訂版)
我昨晚睇呢篇太累，瞓覺了，今日起身記得，嘩！ 你唔提起我也不留意到Edward hopper 幅畫有雜碎！
其實呢篇文好舊的了，好多舊文，有意思的，我就再挖出來吧。
今晚又挖呀
英國中餐外賣店冇幸運曲奇，但一定有春卷
英國中餐館跟美國可能有點不一樣。以前英國的華人多是新界原居民。
我都覺得係香港人多，我做兼職遇到嘅老闆都係香港人。
美國東岸呢邊反而香港人少，多數在西岸。
東岸大陸移民多？
是。香港人多數選西岸。其實現在到處都是大陸移民多。
如果外太空可以移民，應該都係大陸移民多。
雖遠必移。