久違了的豬頸肉

是誰想到豬頸肉可以吃的？華人的飲食習慣真的很獨特，吃鴨會想到鴨脖子，鴨子的脖子長，像芭蕾舞員美麗的項頸，引人遐思，餓得凄涼時，看着鴨脖子也能看出口水來，然後煮之而後快。但豬嘛，豬到底有沒有頸也成疑問，我知道豬滿身是寶，但要發揮出這個吃的想像力也真的有本事，我自問想不出來。

愛吃又八卦的本人，上網一查，原來所謂的「豬頸」肉，根本不是豬脖子部位的肉，我也在搔頭，豬頸在哪啊？實情是豬的面珠肉，就是面頰至下巴之間的肉，從前是下欄肉，即下價，沒有什麼人會買來吃的，後來才改稱「豬頸肉」。別以為只有華人才吃豬頰肉，美國南方黑人也吃的，視為「靈瑰料理」(soul food)不可缺的食材。

「靈魂料理」是美國南方黑人獨創的菜式，在上世紀七十年代的美國大行其道，煮法和味道跟廣東菜很接近，十幾年前在紐約第一次吃時已驚為天人。

因疫情在家上班一年多，平日太忙，星期日難得閒下來，可以煮個午飯，不用出去買外賣了，就買了一包三條的豬頸肉回家。只有華人超市才有，三大條一包，才五塊多美金。煮不了的，先放冷藏庫，下次才煮。

第一次吃豬頸肉是在澳門，十多年前回港探朋友和同學，與大學老同學一起去澳門探望老師。從香港去澳門要坐噴射飛航，船期很密，一小時就有一班，還有不同的船公司，船期交錯，所以一小時有超過一班船。在上環港澳碼頭上船，一小時不到的航程就到澳門碼頭。

一下船我就喊肚餓，於是就一塊坐碼頭的接駁巴士去氹仔一家酒樓午膳。這是老同學教的，在澳門不要妄想會坐上的士，不是豪賭客，根本攔不了一部的士，要在澳門走動，要坐碼頭的接駁巴士。後來我當然知道是不對的，還可以坐巴士的啊。

上了酒樓，甫一坐下，打開菜牌準備點菜時，老同學原來是識途老馬，向我推薦酒樓出名的炭燒豬頸肉。一聽到一個頸字，我馬上想起吊頸死的女鬼，胃翻動了一下。老同學卻極力說很好吃的，一定要試。盛情難卻，就姑且一試吧。

炭燒豬頸肉上來時，平平無奇，看上去就如普通叉燒，夾了一塊，放進口裡嚐嚐……

天﹗真的很不一樣啊﹗是哪個中國人想到要炭燒豬頸肉的？

有一丁點肥，但不膩，嚼起來還有點爽，不韌，廣東話叫彈牙，簡直是一見鍾情，一箸一塊，結果，一小碟燒豬頸肉幾乎被我一人吃光了。吃完舐一下唇，意猶未盡，閉目回味中。

老同學問：「要不要再來一碟？」我一看價錢，好像有點貴，還是不了，點到即止，永留印記。

從此我就記住豬頸肉了。甚少開動烤箱的我，只用中式鍋煎，上點叉燒醬，煎出來香噴噴，隔一張桌也可以聞到。再灑一點白芝麻，頓覺快樂似神仙。

朋友說多吃膽固醇會飇升，說得可對極了，但魚與熊掌，缺一不可，可傷腦筋啊。

在好吃和健康之間，有時難免會失衡，不過，為了吃好吃的，我是經常破例，把醫生的叮囑抛到馬桶裡的。

(2020年9月20日發表於Matters，本文為增訂版)