噢，春分吃鱒魚

這個周末終於可以平靜下來，陽光仍夾着寒意，但是，不出外的話，在暖氣的微薰下，會錯覺春天已來了。疫情下，一年了，留在家中少出門，對季節的敏感度也相應減低了，如果拉上窗簾，不見天日的話，更是不知時日漸過了。

我爸種田維生，二十四節令他自然懂，哪個時間播種，哪個時間除草，哪個時間施肥，他都瞭然於心。這一點技能是我最遺憾沒有去學的，很多東西，他給我講時，我都不願意聽。

春分，也不是他教我的，是我從日曆上看到的。春分，就是白天和黑夜一樣長，我不會想到種田，我只會想到正邪相長，大家勢均力敵。春分以後，白天漸長，黑夜漸短。我多希望我另一家鄉也是這樣。

去超市買了一塊鱒魚(trout)，一條太大，吃不了，海鮮不馬上趁熱吃，涼了就不好吃，隔夜更是不宜。一塊的話，份量剛好。又是用我至愛的法國鑄鐵鍋，要我選廚具的話，我只要兩樣：一個中國鐵鍋和一個法國鑄鐵鍋。

這裡買的魚都不太新鮮，除非是生劏。魚肉買回家，沖洗乾淨，抺乾水。將三條葱切半，白色部分切絲，備用。青色部分切薄片，鋪在鑄鐵鍋底，再在上面放魚塊，然後倒入蜆肉，再淋上兩大匙料酒，灑點鹽，蓋上。中火煮至鍋蓋有水蒸汽流出來，轉為小火，煮三分鐘，開蓋，上碟，灑上白色葱絲。煮一道菜，前後不用二十分鐘。

選鱒魚不選鮭魚，只是純粹想轉換一下口味，在美國，吃鮭魚是家常便飯的事。雖然二者同屬鮭亞科，但鱒鮭有別，鱒魚多是淡水生活的，紐約州很多河流有鱒魚，夏天時可以去釣魚，長島甚至有魚場劃為釣魚區，購票入場釣鱒魚，一人一票，場主提供釣魚工具，釣到的魚不另收費。通常一家大小只是去耍樂，沒聽過有美國人入場釣一大竹籮大魚回家的。

魚在中西文化，意義都很正面，華人想到的是「餘」，新年往往有魚，因為最想「年年有餘」，大槪是窮日子過得太多了的緣故。美國人想到的是活力，希望，尤其是海明威，更喜歡用鱒魚象徵希望。

連卜戴倫(Bob Dylan)也以鱒魚入歌：

Get the loot, don’t be slow, we’re gonna catch a trout
Get the loot, don’t be slow, we’re gonna catch a trout
Get the loot, don’t be slow, we’re gonna catch a trout